Hogyan tartható frissen és biztonságosan a grillhús a nyári szezonban?
Kárpátalja··Forrás:Kárpátalja.ma
Írta: Szerkesztőség
Grillezés és élelmiszerbiztonság a nyári időszakban
A nyári meleg a grillezés népszerűsége mellett komoly egészségügyi kockázatot rejt magában, mert a hőt kedvelő baktériumok, például a Salmonella vagy Escherichia coli, gyorsabban szaporodnak. Ezért nem elég csupán a hús szép barnára sütése: a bevásárlástól kezdve az előkészítésen át egészen a maradékok tárolásáig fontos betartani néhány alapvető szabályt.
Bevásárlás és előkészítés
A hűtést igénylő húsokat célszerű a vásárlás végén tenni a kosárba, majd hűtőtáskában szállítani haza, hogy a hűtési lánc ne szakadjon meg. Mivel a nyers hús természetes formában is tartalmazhat kórokozókat, elengedhetetlen az elkülönített kezelés. Nyers húsokhoz használjunk külön vágódeszkát, késsel dolgozzunk, és a pácot mindig hűtőben tároljuk, 0-4 Celsius-fok között. Fontos, hogy a páclé ne kerüljön vissza a kész ételhez, mert kórokozókat tartalmazhat.
A sütés titka: a hőmérséklet
A hús nem akkor kész igazán, ha kívülről barnára sül, hanem amikor a belseje eléri a legalább 72 °C-ot. Ez a hőmérséklet elpusztítja a legtöbb baktériumot, különösen a baromfihús és darált hús esetén, amelyekkel például hamburgerpogácsákat készítünk. A maghőmérő használata a legbiztosabb módja annak, hogy elkerüljük a nem kellően átsült hús fogyasztását. Ügyeljünk arra is, hogy ne égessük meg a húst, mert az egészségre káros vegyületek keletkezhetnek az elszenesedett részeken.
A maradékok tárolása
A megsült húsokat ne hagyjuk hosszabb ideig szobahőmérsékleten; két órán belül – nagy meleg esetén pedig akár egy órán belül – hűtsük le és tegyük légmentesen zárható dobozba vagy jól lefóliázva a hűtőbe. A légmentes tárolás segít megelőzni a kiszáradást és a további baktériumnövekedést. Ha a maradék hús több napig áll, inkább fagyasszuk le kisebb adagokban, felcímkézve a csomagolást, hogy mindig tudjuk, mikor került a fagyasztóba. A fagypont alatti hőmérséklet megállítja a baktériumok szaporodását, így biztonságosan hosszabb ideig eltartható az étel.
Mikor ne fogyasszuk el a maradékot?
Amennyiben a hús szaga, állaga vagy megjelenése megváltozott, ne kockáztassuk az egészségünket, és ne együk meg. Az újramelegítés előtt mindig melegítsük át alaposan az ételt.
Összegzésképp: a nyári grillezés élvezetét a megfelelő higiénia és a hőkezelés megóvja az esetleges fertőzésektől. Tudatossággal és odafigyeléssel biztonságosan élvezhetjük a frissen sült finomságokat.
Forrás: Kárpátalja.ma