Édesburgonya vagy hagyományos burgonya: Miben térnek el az egészség szempontjából?

Kétféle burgonya — Más növénycsalád, más hatások

Az édesburgonya és a hagyományos burgonya eltérő növénycsaládba tartozik, mely az ízük mellett tápanyagaikban is különbségeket eredményez. Mindkettő gumós gyökérzöldség, eredetük Közép- és Dél-Amerikából származik, ma azonban világszerte fogyasztják őket.

Tápanyagtartalom és vitaminok

Kalória-, fehérje- és szénhidráttartalmuk hasonló, ám az édesburgonya rendkívül gazdag A-vitaminban, míg a fehér burgonya több káliumot tartalmaz. Emellett az édesburgonya antioxidánsokban bővelkedik, melyek segítenek a sejtkárosodás elleni védelemben, a hagyományos krumpli pedig glikoalkaloidokat tartalmaz, amelyek laboratóriumi körülmények között daganatellenes hatásokat mutattak.

Glikémiás index és vércukorszint

A két burgonyafajta glikémiás indexe (GI) jelentősen eltérhet, függ a fajtától és elkészítési módtól. Az édesburgonya GI-je 44 és 94 között mozoghat, míg a hagyományos burgonya például főtt vörös krumpliként 89-es GI-értékkel bír, a sütőben sült Russet krumpli pedig elérheti a 111-et. Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint felpörgetésében nagy különbségek lehetnek.

Elkészítés és kísérők szerepe

Fontos szempont, hogy a vércukorszintre gyakorolt hatás nemcsak a burgonya fajtájától, hanem aztól is függ, hogy hogyan készítjük el és milyen ételekkel fogyasztjuk együtt. Fehérjében gazdag ételekkel és rostban dús zöldségekkel párosítva csökkenthető a vércukorszint-emelkedés mértéke.

Az egészséges fogyasztás titka

Az édesburgonya és a hagyományos burgonya egyaránt helyet kaphat egy kiegyensúlyozott táplálkozásban, de az elkészítési mód kulcsfontosságú. A sütés helyett a főzést vagy a héjában való sütést javasolják, kerülve a zsíros, magas kalóriatartalmú feltéteket. Ízesítéshez friss fűszernövényeket ajánlunk a só és vaj helyett, hogy a tápanyagok és rostok minél inkább megmaradjanak.

---

Forrás: Kárpátalja.ma