A mandula rejtett hatása: fitinsava befolyásolja a vas felszívódását

Fitinsav a mandulában

A mandula számos fontos tápanyagtól gazdag, ám egy természetes vegyülete, a fitinsav csökkentheti az ásványi anyagok, főként a vas, a cink és a kalcium felszívódását. Ez a hatás különösen lényeges lehet azok számára, akik egyoldalú étrendet követnek, és nem jutnak elegendő vashoz.

Hogyan fejti ki hatását a fitinsav?

A fitinsav a növényi magvakban található, és a foszfor raktározásáért felelős. Emésztés során képes megkötni az ásványi anyagokat, ezáltal gátolja azok hasznosulását. A mandula fitinsavtartalma változó lehet, a száraz tömeg 0,4-9,4%-át is kiteheti.

Mit jelent ez a mindennapi fogyasztás szempontjából?

Fontos leszögezni, hogy a fitinsav jelenléte nem teszi egészségtelenné vagy tiltólistára érdemessé a mandulát. A rendszeres, kiegyensúlyozott táplálkozás részeként hetente 2-3 alkalommal, egyszeri 25-30 grammos mennyiségben történő fogyasztása ajánlott, így élvezhetők az olajos mag előnyei anélkül, hogy veszélyeztetné a vasfelszívódást.

Hogyan mérsékelhető a fitinsav hatása?

Gabona- és hüvelyesfélék esetében hatékonyak lehetnek a különböző előkészítési eljárások (áztatás, csíráztatás, fermentálás) a fitinsav csökkentésére. Az olajos magvak esetén azonban ezek a módszerek kevésbé bizonyítottak, így érdemes odafigyelni a változatos étrendre és a megfelelő vasbevitelre.

Figyelem a vashiány jeleire

Amennyiben valakinél tartósan jelentkezik fáradtság, koncentrációs nehézség vagy egyéb, vashiányra utaló tünet, nem érdemes csak az étrendre hagyatkozni. Orvosi vizsgálat tisztázhatja a pontos okokat és a szükséges kezelést. A C-vitamin egyébként segíthet a vas jobb felszívódásában, így a C-vitaminban gazdag zöldségek, például paprika vagy paradicsom fogyasztása javasolt a vasban gazdag ételek mellett.

Összegzés

A mandula értékes tápanyagforrás, de fitinsavtartalma révén befolyásolhatja a vas és más ásványi anyagok felszívódását. A kiegyensúlyozott étrend és a megfelelő mennyiségű vasbevitel mellett nem szükséges elhagyni, de érdemes odafigyelni a mandulafogyasztás mértékére és a vasfelszívódást segítő ételek egyidejű bevitelére.

---

Forrás: Kárpátinfo.net