Mikor és hogyan végezzük az első borfejtést a szüret után?

Az erjedés befejeződésének jelei és a fejtés időpontja

A borfejtés akkor aktuális, amikor a must kezdi elérni végső állapotát: a cukor alkohollá alakul, és a bor tisztulni kezd. Fontos azonban, hogy ne siettessük a munkát, mert a kotyogó elhallgatása vagy a szén-dioxid távozásának megszűnése még nem jelenti az erjedés végleges befejezését. A bor állapotának pontosabb megítéléséhez kóstolás és mérőeszközök használata ajánlott, hiszen az erjedés megakadhat, ami külön figyelmet igényel.

A seprő fajtái és kezelése

Az erjedés során a bor aljára ülő üledék, a seprő, különböző típusú lehet: durva vagy finom. A durva seprő tartalmaz elhalt élesztőket és szőlőtörmeléket, melyek hosszú távon ronthatják a bor ízét és illatát, ezért ezt az első fejtés során el kell távolítani. A finom seprő viszont bizonyos boroknál előnyös lehet rövid ideig tartó érlelés esetén, így annak eltávolítása halasztható.

A fejtés technikája és higiénia

A fejtés során nagy gondot kell fordítani arra, hogy a bort minél kisebb levegőztetéssel és kíméletesen válasszuk el a seprőtől. Az új tartálynak tisztának és szagmentesnek kell lennie, mentesnek minden előző borból származó szennyeződéstől. Különösen fontos, hogy a fehérborok esetén kerüljük az oxidációt, amely elveszítheti a bor friss jellegét.

A kénezés szerepe

Az első fejtés után a bor kénezése segít megvédeni az oxidációtól és káros mikroorganizmusoktól. A kénadagolás mennyiségét a bor savtartalma, állapota és a szabad kénessav szintje alapján kell meghatározni. A kénezés nem helyettesíti a hordók kénlégetését vagy a megfelelő tisztítást, ezek különálló, de összefüggő feladatok.

Mit kerülendő félreértések és hibák

Az egyik leggyakoribb hiba a fejtés elhalasztása vagy túl korai végrehajtása, a nem megfelelő edények használata, a bor túlságos levegőztetése, vagy a kénezés elhanyagolása. Emellett kerülendő, hogy minden bort ugyanolyan módon kezeljünk, hiszen a bor fejlődése egyedi, a gazdának meg kell ismernie saját borának sajátosságait.

Összegzés

A jó házi bor titka a türelemben és odafigyelésben rejlik. A bor akkor kész, amikor a seprő megfelelően elkülönült, az erjedés befejeződött, és a kénezés megfelelően történt. A fejtés nem csupán egy pincemunka, hanem a minőség egyik záloga, amelyet a pincemester körültekintően és szakértelemmel végezzen.

---

Forrás: Kárpátinfo.net